Pasta: Linguini al limone – Rezept

Für mein Rezept "Bandnudeln mit Zitronensauce" verwende ich die schmalen italienischen Linguine oder auch Linguini, was übersetzt "kleine Zunge" bedeutet. Ursprünglich stammt diese Pasta-Art aus der Region Kampanien und ähnelt den Spaghetti, sind jedoch flach.
Wie so oft bei der Herkunft von Produkten ist der tatsächliche Ursprung nicht eindeutig geklärt. Die Genueser beanspruchen die schmalen Bandnudeln ebenfalls für sich und bezeichnen diese als Trenette oder Bavette.
unabhängig davon, wie sie nun heißen, werden sie in Italien oft mit Pesto alla Genovese serviert. Ich esse sie aber auch gerne als Linguini al limone.

Bandnudeln (Linguine) im RohzustandBildquelle: © Wikipedia

Zutaten für 4 Portionen

  • 🍅 6 Esslöffel Olivenöl
  • 🍅 400 Gramm Bandnudeln Oder andere Teigwaren
  • 🍅 80 Gramm Bio-Pecorino oder Bio-Parmesan
  • 🍅 125 Gramm Bio-Crème fraîche
  • 🍅 2 unbehandelte Bio-Zitronen
  • 🍅 1 Bund Petersilie
  • 🍅 Pfeffer aus der Mühle
  • 🍅 Salz

Zubereitung

Damit dieses Rezept perfekt gelingt, sollte die Vorbereitung sorgfältig geplant werden, sonst könnte es hektisch werden.
Zunächst einen Topf mit Salzwasser und einem Esslöffel Öl für die Bandnudeln auf dem Herd vorbereiten, sowie einen kleinen Topf mit dem restlichen Öl bereitstellen.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Zitronen mit warmem Wasser abwaschen und trocken reiben. Den Käse reiben und beiseitestellen. Die gelbe Schale der Zitrone abreiben,in den kleinen Topf zum Öl geben und stark erwärmen – nicht auf Brattemperatur bringen. Das Wasser für die Bandnudeln zum kochen bringen und die Teigwaren darin nach Packungsangabe al dente kochen. In der Zwischenzeit die petersilie klein schneiden, die Zitronen auspressen und beiseite stellen.
Etwa eine halbe Minute, bevor die Bandnudeln gar sind, 125 ml des Nudelwassers entnehmen, in den topf mit der Oliven-Zitronenmischung füllen, die Crème fraîch ebenfalls hinzufügen, alles gut durchrühren und stark erhitzen – nicht zum kochen bringen.
Die Nudeln durch ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen (ungefähr 1 Minute) und zurück in den Topf füllen.
In den Saucen-Topf den Zitronensaft in kleineren Portionen einfüllen, umrühren und mehrfach abschmecken, damit die Sauce nicht zu sauer wird. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend die Zitronensauce in den Topf mit den Bandnudeln geben und gut vermischen. Die Pasta al limone auf Tellern anrichten, Petersilie sowie den geriebenen Käse darüberstreuen und servieren.
Da Geschmäcker unterschiedlich sind und der eine mehr Zitronengeschmack möchte als der andere, kann mit einer fein geschnittenen Salzzitrone am Tisch individuell "nachzitroniert" werden.
Dazu passt gut grüner Blattsalat.
Tipp: Um das kochende Nudelwasser "elegant" zu entnehmen, verwende ich eine kleine Tasse und gieße den Inhalt der Tasse durch ein Haarsieb in den Saucentopf, damit keine Teigwaren in die Sauce gelangen.

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