Emils Mayo – Produkte

Viele Speisen werden mit Mayonnaise verfeinert. Kartoffelsalat, Sandwich, Ofenkartoffeln, Bratlinge, Frikadellen … – und was wäre eine Currywurst ohne Pommes mit Mayo? Das Würzmittel ist einfach unverzichtbar, aber die klassische Mayonnaise, die in der Regel mit rohen Eiern zubereitet wird, birgt auch Gefahren. Wenn man nicht höllisch aufpasst, wird die Mayo schlecht und es bilden sich gefährliche Salmonellen. Mit veganer Mayo kann das nicht passieren. „Emils Mayo – Produkte“ weiterlesen

Zur Rose abziehen – Küchengedöns

Bildquelle © Wikipedia: Mittelalterliche Enzyklopädie

zur Rose abziehen
Bildquelle und ©: zur Rose abziehen – Zubereitung von Sauce béarnaise im Wasserbad
Zur Rose abziehen (auch bis zur Rose abziehen und statt abziehen auch (bis) zur Rose ziehen/abbinden/abschlagen/abkochen) ist eine Arbeitstechnik aus der Kochkunst und bedeutet, dass eine Creme oder Sauce im Wasserbad unter Verwendung von Eigelb gebunden beziehungsweise eingedickt wird. „Zur Rose abziehen – Küchengedöns“ weiterlesen

Chocolate & more münchen – Kulinarische Welt – Handel

Nach einer Führung über den Viktualienmarkt während unseres Besuchs in München wurden wir zum Abschluß in ein kleines Schokoladengeschäft zu einem Vortrag eingeladen. Mein erster Gedanke war: "Naja, eine Verkaufsveranstaltung, getarnt als Vortrag." Für gute Schokolade bin ich aber sowieso immer zu haben und war gespannt, was dort so verkauft wird. Von außen sieht das "Chocolate & more" in der Westenriederstraße 15 eher unscheinbar aus, wie einige der TeilnehmerInnen bemerkt hatten . „Chocolate & more münchen – Kulinarische Welt – Handel“ weiterlesen

Küchengedöns: Die Küchen-Enzyklopädie – Kramschublade

Küchengedöns ist eine Koch- und Küchen-Enzyklopädie, das Küchenbegriffe wie À la minute oder Fusionsküche erklärt. einfache Küchenhelfer wie der Kochlöffel werden ebenso beschrieben wie beispielsweise die Bain-Marie, die in der Gastronomie zum Einsatz kommt. Küchengedöns ist ein Langzeitprojekt, das langsam, jedoch kontinuierlich weiter wächst. „Küchengedöns: Die Küchen-Enzyklopädie – Kramschublade“ weiterlesen