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Balsamico-Glace, auch als Balsamico-Creme oder -Reduktion bekannt, ist ein kulinarisches Produkt, das durch das Einkochen von Balsamico-Essig entsteht, wobei Zucker oder andere Süßungsmittel hinzugefügt werden können, um eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz zu erzielen. Dieses Verfahren konzentriert die natürlichen Aromen des Essigs und verleiht der Glace eine angenehme Süße, die durch eine leichte Säure ausbalanciert wird. Die Qualität der Balsamico-Glace hängt stark von der des verwendeten Balsamico-Essigs ab; traditionell hergestellter Aceto Balsamico Tradizionale, der aus der Region Modena oder Reggio Emilia in Italien stammt, liefert die besten Ergebnisse. Die dunkle, glänzende Glace zeichnet sich durch ein komplexes Geschmacksprofil aus, das sowohl fruchtige als auch holzige Noten umfasst und durch den Reifeprozess des Essigs in Holzfässern entsteht.
Bei einem sehr hochwertigen Aceto Balsamico Tradizionale ist es in der Regel nicht notwendig, mit Zucker oder Honig die Süße zu verstärken.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Benötigte Küchenutensilien
- Kochtopf
- Kochlöffel
- Messbecher
- Sauberer, luftdichter Behälter zur Aufbewahrung
Zutaten für 250 ml Balsamico-Glace
- 500 ml hochwertiger Balsamico-Essig
- Optional: 100–150 g Zucker (je nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Balsamico-Essig in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald der Essig kocht, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren langsam einkochen lassen.
- Der Reduktionsprozess dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Die Glace ist fertig, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, die sich durch ein Anhaften am Löffelrücken zeigt.
- Nach dem Abkühlen dickt die Glace weiter ein und kann in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Variationen
Optional kann Honig oder Ahornsirup anstelle von Zucker verwendet werden, um der Glace eine noch mildere Süße zu verleihen.
Aufbewahrung
Balsamico-Glace kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate aufbewahrt werden.
Tipps zur Vermeidung häufiger Stolpersteine
Es ist wichtig, den Balsamico-Essig nicht zu stark zu erhitzen, um eine Überkaramellisierung und einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Verwendung von Resten
Die Reste der Balsamico-Glace eignen sich hervorragend, um sie als Topping für gegrilltes Gemüse oder frische Früchte zu verwenden.
Empfohlene Beilagen
Balsamico-Glace passt gut zu Caprese-Salat, meinen Caprese-Spießen gegrilltem, Gemüse und Fleischgerichten wie Steak oder Hühnchen.
Alternative Zubereitungsmethoden
Eine alternative Methode besteht darin, den Essig ohne Zucker oder Süßungsmittel einzukochen, um eine intensivere, rein säuerliche Glace zu erhalten.
Quellennachweis und Bildinformationen
📷 Grafische Elemente in diesem Beitrag: Idee Andreas Goerdes Umsetzung Señorita Inteligencia Artificial