Anis (Pimpinella anisum)

Anis hat es geschafft, die Herzen von Keksen und Likören gleichermaßen zu erobern – das ist wahre Diplomatie!

Nahaufnahme von echten Anissamen (Pimpinella anisum) auf einem Leinentuch

Anis (Pimpinella anisum) hat einen süßen, leicht lakritzartigen Geschmack. Er wird in der Küche zum Würzen von Gebäck, Likören und Teemischungen verwendet. Außerdem verleiht er Speisen und Getränken eine unverwechselbare aromatische Note.


Kulinarische Highlights

  • Süße Gerichte: Anis wird häufig in der süßen Küche verwendet, insbesondere in der Weihnachtsbäckerei. Typische Anwendungen sind Anisplätzchen, Lebkuchen, Anisbrot und -brötchen sowie süße Desserts wie Anispudding oder Anis-Eiscreme. Der süße, leicht lakritzartige Geschmack des Anis passt hervorragend zu fruchtigen Zutaten wie Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Birnen und Pflaumen. Desserts mit Anis sind oft besonders aromatisch und bieten ein interessantes Geschmackserlebnis.
  • Herzhafte Gerichte: Anis ist auch in herzhaften Gerichten beliebt, wo er beispielsweise in der mediterranen Küche für Fleischgerichte wie Schweinefilet oder Geflügel verwendet wird. In Fischgerichten verleiht Anis eine interessante, süßlich-würzige Note. Er passt gut zu Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten, sowie zu Gemüse wie Rotkohl und Knollensellerie. Seine Verwendung in Wurstsorten und in Kombination mit Meeresfrüchten zeigt die Vielseitigkeit des Gewürzes.
  • Getränke: Anis wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Anislikör, Ouzo, Sambuca und Absinth verwendet. Die Samen werden oft in Alkohol angesetzt, wodurch die Getränke ein charakteristisches süß-würziges und lakritzartiges Aroma erhalten. Auch in Tees und anderen alkoholfreien Getränken kann Anis für eine aromatische Note sorgen.
  • Alternativen zu Anis: Wenn Anis nicht verfügbar ist, können Fenchelsamen oder Sternanis als Alternativen verwendet werden. Fenchelsamen haben ein ähnliches, jedoch milderes Aroma und können im Verhältnis 1:1 als Ersatz dienen. Sternanis ist intensiver und sollte in geringerer Menge verwendet werden, insbesondere in herzhaften Gerichten.

Inspirierende Rezepte mit Anis

Fenchel-Orangen-Salat mit Anis-Vinaigrette

Für den Salat Fenchelknollen (2 Stück) in feine Scheiben schneiden und Orangen (2 Stück) filetieren. Rucola (100 g) waschen und trocknen. Die Zutaten in einer Schüssel vermengen. Für die Vinaigrette Olivenöl (4 EL), frisch gepressten Orangensaft (2 EL), Apfelessig (1 EL), Agavendicksaft (1 TL), gemahlene Anissamen (1/2 TL), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Die Vinaigrette über den Salat geben und sofort servieren.

Mediterrane Grill- und Ofenmischung

Geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill oder aus dem Ofen.
Zutaten: 1 EL Anissamen, 1 EL Fenchelsamen, 2 TL Oregano, 2 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver.
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mörser oder einer Gewürzmühle mahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Verwendung: Fleisch, Fisch oder Gemüse vor dem Grillen oder Backen großzügig mit der Mischung einreiben.

Tipps für den Umgang mit Anis

Ganz versus Gemahlen

Anis ist als Gewürz in zwei Hauptformen erhältlich: ganz und gemahlen. Ganze Anisfrüchte behalten ihr volles Aroma länger und sollten idealerweise erst kurz vor dem Gebrauch im Mörser zerstoßen werden, um das bestmögliche Aroma zu entfalten. Gemahlener Anis verliert sein Aroma schneller und sollte daher innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden. Frische Anisblätter können ebenfalls verwendet werden, da sie einen süßlichen, lakritzähnlichen Geschmack haben und zum Beispiel als Salatkräuter dienen.

Dosierung und Timing

Die Dosierung von Anis sollte sparsam erfolgen, da das Aroma intensiv ist. Ganze Anisfrüchte eignen sich zum Mitkochen in Gerichten, während gemahlener Anis erst gegen Ende des Kochprozesses hinzugefügt werden sollte, um das volle Aroma zu bewahren. Anis wird häufig für süße Zubereitungen wie Backwaren und Kekse verwendet, passt jedoch auch gut zu Fisch- und Fleischgerichten sowie als Einlegegewürz für Obst und Gemüse.

Qualitätsmerkmale

Hochwertiger Anis zeichnet sich durch eine gleichmäßige graugrüne bis braun-gelblich Farbe und eine leicht raue Oberfläche aus. Die Früchte sind etwa drei bis vier Millimeter lang und haben markante Längsrippen. Frische Anisfrüchte haben einen intensiven, süßlich-würzigen Geruch, der an Lakritze erinnert.

Haltbarkeit und Lagerung

Anisfrüchte sind im Ganzen etwa ein Jahr lang haltbar, sofern sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Gemahlener Anis sollte rasch verwendet werden, da sich sein Aroma schneller verflüchtigt. Um die Haltbarkeit zu maximieren, empfiehlt es sich, ganze Anisfrüchte zu kaufen und diese erst kurz vor der Verwendung zu mahlen.

Anis harmoniert mit

  • Zimt: Verstärkt die süßen Noten von Anis in Gebäck, Kuchen und Desserts, insbesondere in Kombination mit Früchten.
  • Kardamom: Ergänzt den süß-würzigen Geschmack von Anis und eignet sich gut für Backwaren, orientalische Süßspeisen und Reisgerichte.
  • Kümmel: Teilt eine botanische Verwandtschaft mit Anis und verstärkt dessen Aroma in Brot, Suppen und herzhaften Gerichten wie Sauerkraut.
  • Fenchel: Betont die süßliche Note und verleiht eine frische, leicht scharfe Komponente, ideal für Fischgerichte und Salate.
  • Nelke: Ergänzt das lakritzartige Aroma von Anis in Gewürzmischungen, insbesondere für Schmorgerichte und Glühwein.
  • Vanille: Verstärkt die süßen und cremigen Noten in Desserts wie Puddings und Eiscremes, besonders in Kombination mit Anis.
  • Piment: Bietet einen warmen, würzigen Kontrast zu Anis in Fleischgerichten, Eintöpfen und Backwaren.
  • Ingwer: Verleiht eine leicht scharfe und frische Note, die Anis in Marinaden, Dressings und asiatischen Gerichten ausgleicht.
  • Sternanis: Obwohl nicht botanisch verwandt, bietet er ein ähnliches Aroma und kann zusammen mit Anis in Getränken wie Tee oder Punsch verwendet werden.
  • Rosmarin: Bildet eine unerwartete, aber interessante Kombination mit Anis, insbesondere in Brot, Kuchen und herzhaften Marinaden.

Quellennachweis und Bildinformationen

📷 Grafische Elemente in diesem Beitrag: Idee Andreas Goerdes Umsetzung Señorita Inteligencia Artificial


🖋️ Niedergeschrieben von Andreas Goerdes – der Grob- und Feinschmecker

Über den Autor: Für gutes Essen war Andreas schon immer zu haben, konnte jedoch weder sehend und schon gar nicht nach seiner Erblindung kochen. Vor ein paar Jahren entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen und meisterte die Kunst des Blindkochens durch unermüdliches Experimentieren. Anfangs war er zufrieden, wenn das Wasser nicht anbrannte 😉. Heute jedoch verblüfft er alle mit seinen Kochkünsten, und niemand ergreift mehr schreiend die Flucht, wenn Andreas am Herd steht. Kochen kann er inzwischen verdammt gut, – aber die Beitragsbilder, naja ...