Eine hierzulande fast unbekannte Spezialität der italienischen Küche ist der Zitronensalat, auch bekannt als "Insalata di limoni". Dieser Salat zeichnet sich durch seine Leichtigkeit und überraschende Milde aus und stellt eine vorzügliche Beilage dar. Diese angenehme Geschmacksnote wird durch die Verwendung der Cedro-Zitrone erreicht, auch bekannt als Zitronatzitrone, die sich durch eine milde Säure und ein intensives Aroma auszeichnet. Im Gegensatz zu herkömmlichen Zitronensorten, die üblicherweise erhältlich sind, kann bei der Cedro-Zitrone sowohl das weiße Mesokarp als auch die Schale verzehrt werden.
Diese Zitronen sind jedoch ausschließlich in den Wintermonaten und nur im gut sortierten Obst- und Gemüsehandel erhältlich. Eine nahezu gleichwertige Alternative stellt die Amalfi-Zitrone dar, bei der ebenfalls das Mesokarp verzehrt werden kann.
Da die Schale mitgegessen wird, ist es unbedingt erforderlich, auf Bio-Zitronen zurückzugreifen. Bitte beachte: Bio und unbehandelt ist nicht dasselbe!
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Bio-Amalfi-Zitrone
- 1 EL grobes Meersalz
- Weinessig
- Wasser
- Chili (nach Geschmack)
- Frische Petersilie (nach Geschmack)
- Olivenöl
- Balsamico-Glace (optional)
Zubereitung
- Amalfi-Zitrone gründlich waschen, trocknen und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zitronenscheiben in eine Schüssel geben, mit etwa einem Esslöffel groben Meersalz bestreuen und Eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Großzügig mit Weinessig beträufeln und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
- Mit Wasser auffüllen, sodass die Zitronenscheiben vollständig bedeckt sind und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zitronenscheiben in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Chili und Petersilie waschen und trocknen, anschließend Chili in dünne Ringe schneiden und Petersilie abzupfen. (Menge nach Geschmack)
- Zitronenscheiben auf einem Teller anrichten mit Chiliringen sowie mit Petersilie ganieren und mit Olivenöl besprenkeln.
- Optional: Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis ein paar Tropfen Balsamico-Glace über die Zitronenscheiben träufeln.
Genieße diesen erfrischendem und aromatischen Salat als Beilage oder als Teil eines Antipasti-Tellers.
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📷 Grafische Elemente in diesem Beitrag: Idee Andreas Goerdes Umsetzung Señorita Inteligencia Artificial