Saucieren – Warenkunde & Kochkunde

Beim Saucieren, auch soßen oder soßieren, nicht zu verwechseln mit der Mehrzahl des Tischgeschirrs Sauciere (SoßenschĂŒssel), wird eine Sauce zu einer Speise hinzugefĂŒgt. Anders als beim Nappieren, bei dem die Speise mit Sauce ĂŒberzogen wird, wird beim Saucieren die Sauce unter oder neben die Speise gegeben. Das Saucieren erfolgt in der Regel unmittelbar vor dem Servieren der Speise.

Dieser Beitrag gehört zur Serie Warenkunde & Kochkunde – Das KĂŒchenlexikon
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