Panieren – Rezept

Panieren: Wiener Schnitzel

Die Panade ist eine Umh├╝llung von Lebensmitteln, die in Fett oder ├ľl gebraten oder frittiert werden. In ├ľsterreich wird die Panade Panier genannt, Semmelbr├Âsel hei├čen im n├Ârdlichen Deutschland Paniermehl. F├╝r die klassische Panierung werden Mehl, Ei und Semmelbr├Âsel ben├Âtigt. Es gibt zahlreiche Varianten, etwas zu panieren. Die Semmelbr├Âsel k├Ânnen mit geriebenem K├Ąse, Kokosflocken, geriebenen N├╝ssen, Sesam und ├Ąhnlichem vermischt werden. Teige wie Bierteig und Backteig k├Ânnen ebenfalls als Panade verwendet werden.

Paniert werden kann fast alles, das sich zum Braten eignet. Fisch, Fleisch, Gefl├╝gel, K├Ąse, Gem├╝se und Obst wie beispielsweise Banane. Das Paniergut sollte sehr d├╝nn sein, da sonst die Garzeit zu lange dauert und die Panade anbrennen w├╝rde. Das gilt insbesondere f├╝r Fleischprodukte. Gem├╝se, wie eine Selleriescheibe, kann durchaus dicker geschnitten werden, wenn der Sellerie vorher gekocht wurde.

Panieren: Wiener SchnitzelWiener Schnitzel: mehliert, durch Ei gezogen und paniertÔÜô´ŞÄ1

Zutaten zum klassischen Panieren

  • ­čŹů 1 Bio-Freiland-Ei
  • ­čŹů 1 E├čl├Âffel Mehl
  • ­čŹů Semmelbr├Âsel
  • ­čŹů Salz
  • ­čŹů schwarzer Pfeffer am besten aus der M├╝hle

Zubereitung der Panade

Verteilen Sie das Mehl auf einem gro├čen flachen Teller. Auf einem weiteren Teller verquirlen Sie mit einer Gabel das Ei. Stellen Sie das Paniermehl griffbereit.

Das Paniergut muss unbedingt vor dem Panieren mit Salz und Pfeffer gew├╝rzt werden. W├Ąlzen Sie anschlie├čend dass Paniergut in Mehl und klopfen ├╝berfl├╝ssiges Mehl wieder ab. Wenn das Paniergut gleichm├Ą├čig mit Mehl ├╝berzogen ist, wenden Sie es im Ei. Lassen Sie ├╝berfl├╝ssige Eimasse zur├╝ck auf den Teller tropfen. Legen Sie das Paniergut auf ein gro├čes Schneidbrett. Mit einer Hand streuen Sie die Semmelbr├Âsel ├╝ber das Paniergut und mit der anderen Hand klopfen Sie diese etwas fest. Wenn beide Seiten paniert sind, sollten Sie sofort mit dem Braten oder Frittieren beginnen, da sonst die Panade aufweicht und unbrauchbar wird.

Beim Braten muss ausreichend ├ľl oder Fett verwendet werden. das Paniergut sollte im Fett oder ├ľl schwimmen, da sich sonst die Panade am Pfannenboden festbr├Ąt und anbrennt.

Anstatt das Paniergut zu w├╝rzen, k├Ânnen Sie die Gew├╝rze mit dem Ei vermischen. Anstatt die Semmelbr├Âsel ├╝ber das Paniergut zu streuen und dann festzuklopfen, k├Ânnen Sie es ebenfalls auf einen Teller verteilen und das Paniergut darin w├Ąlzen. Der Nachteil dabei ist, dass die Semmelbr├Âsel dann mit Gew├╝rzen und Ei verkleben und Sie den Rest wegwerfen m├╝ssen.

Rezepte mit Panade

Quellennachweis

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