Nappieren – Warenkunde & Kochkunde

Als Nappieren (von französisch nappe "Tischtuch") wird eine Zubereitungsform in der KĂŒche bezeichnet. Beim Nappieren werden Speisen mit einer Sauce oder einem Gelee ĂŒberzogen, ĂŒberstrichen oder gleichmĂ€ĂŸig ĂŒbergossen.
Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert werden in der Regel lang geschmorte Gerichte, wie zum Beispiel Pfefferpotthast, Rinderrouladen oder Sauerbraten, sowie bestimmte Fischzubereitungen oder GemĂŒse, wie beispielsweise Blumenkohl mit BĂ©chamelsauce. Das Nappieren erfolgt in der Regel unmittelbar vor dem Servieren der Speise.

Dieser Beitrag gehört zur Serie Warenkunde & Kochkunde – Das KĂŒchenlexikon
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