indisch kochen von Madhur Jaffrey – Buchbesprechung

Autorin von indisch Kochen, Madhur Jaffrey

Das Buch, indisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte von Madhur Jaffrey enth├Ąlt einen allgemeinen Teil ├╝ber die Besonderheiten der indischen K├╝che, h├Ąufig verwendete Lebensmittel und Gew├╝rze und die typischen Zubereitungsarten sowie 130 Rezepte.

Autorin von indisch Kochen, Madhur JaffreyBildquelle: ┬ę Wikipedia

Als die Autorin mit 22 Jahren f├╝r ihr Studium von Indien nach England zog, konnte sie nicht kochen. Sie sandte einen Hilferuf an ihre Mutter und diese schickte ihr Briefe mit den Rezepten ihrer Lieblingsgerichte. So lernte sie kochen und war stolz, ihre Freunde zum Essen einzuladen.

Indische K├╝che ist abwechslungsreicher, als es die Speisekarten indischer Restaurants vermuten lassen. Jede Region hat ihre speziellen Speisen, die unterschiedlichen Religionszugeh├Ârigkeiten und ihre Ern├Ąhrungsvorschriften haben Auswirkungen, und auch historische Einfl├╝sse machen sich bemerkbar. Goa an Indiens Westk├╝ste wurde 400 Jahre lang von den Portugiesen regiert und viele Bewohner wurden zum Katholizismus bekehrt. Mit der Zeit ├Ąnderten sich auch ihre E├čgewohnheiten, zum Beispiel sind Braten und Rinderroulade bei ihnen zu finden. Die Parsen, die vor 1000 Jahren aus Persien nach Indien kamen, hatten eine Vorliebe f├╝r Eier. Und auch die britischen Kolonialherren hinterlie├čen Spuren.

Ein m├Âglicher gemeinsamer Nenner, auf den die indischen Speisen gebracht werden k├Ânnen, ist der einfallsreiche Gebrauch von Gew├╝rzen. Die indische K├╝che w├╝rzt kr├Ąftig, aber nicht immer scharf. Die Sch├Ąrfe kommt von Chilis, die im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Asien eingef├╝hrt wurden, davor waren Senfsamen und schwarze Pfefferk├Ârner die scharfen Gew├╝rze Indiens.
H├Ąufig verwendete Gew├╝rze sind Kreuzk├╝mmel, Koriander, Kurkuma, Fenchelsamen, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Ingwer und Lorbeer.
Die Art der Verwendung ist sehr unterschiedlich: unzerkleinert, gebraten oder ger├Âstet, gemahlen oder zu einer Paste verarbeitet. Die Gew├╝rze werden normalerweise unzerkleinert gekauft, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Fast jeder Haushalt verf├╝gt ├╝ber einen Mahlstein. Das Mahlen ist auch mit dem M├Ârser oder einer elektrischen M├╝hle m├Âglich. Beliebt ist auch, die Gew├╝rze unzerkleinert in Ghee (gekl├Ąrte Butter, Butterschmalz) anzubraten, eventuell mit Ingwer und Knoblauch, und danach zu mahlen. Es gibt unz├Ąhlige Currymischungen, die aus mindestens 6, aber bis zu 30 Gew├╝rzen bestehen. Man sagt, jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Das gleiche gilt auch f├╝r die Gew├╝rzmischung Garam Masala.

Der ausf├╝hrliche Rezeptteil des Buches (Brot, Gem├╝se, Fleisch, Gefl├╝gel, Fisch, H├╝lsenfr├╝chte, Reis, Dips und Chutneys, Suppen, Snacks, Pikantes und S├╝├čes) macht Appetit und Lust zum Nachkochen!

Die Autorin

Madhur Jaffrey wurde 1933 in Delhi (damals britisch Indien) geboren, ging 1955 nach London und 1958 nach New York. Sie ist Autorin und Schauspielerin und hat viele B├╝cher ├╝ber die indische K├╝che verfa├čt.
Indisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte, Verlag Die Werkstatt 1999

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