Grießnockerlsuppe

Die Grießnockerlsuppe ist – neben Fritaten-, Nudel- und Leberknödelsuppe – ein Klassiker der Wiener Küche. Sie ist auch typisch für die bayrische Küche, und unter dem Namen „Grießklößchensuppe“ im ganzen süddeutschen Raum verbreitet.

Traditionell handelt es sich um eine Rindsuppe, eventuell mit klein geschnittenem Suppengemüse und garniert mit Schnittlauch. Grießnockerln passen aber auch gut in Gemüsebrühe oder Gemüsesuppe, ganz nach Belieben.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Benötigte Küchenutensilien

1. Schüssel zum Rühren
2. Schneebesen oder Handmixer
3. Topf für Salzwasser
4. Zwei Esslöffel oder Hände zum Formen der Nockerln

Zutaten für 8 Stück

• 80g Weizengrieß
• 30g Butter
• 1 Ei
• Salz
• Muskat

Zubereitung

1. Butter und Ei aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur haben und die Butter weich wird.
2. Butter schaumig schlagen, das Ei dazugeben, würzen und Grieß untermischen.
3. Die Masse ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Es ist wichtig, dass die Nockerln im Topf genug Platz haben, weil sie im Wasser noch deutlich aufgehen.
5. Nockerln formen: entweder mit zwei Esslöffeln oder einfach mit der Hand.
6. Die Nockerln ins Wasser geben und wenige Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und die Nockerln ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Es ist schwierig, genaue Zeitangaben zu machen, da es davon abhängt, wie groß die Nockerln sind und ob man sie eher kernig oder weich möchte.
8. Die Nockerln können auch direkt in der Suppe gekocht werden. Dadurch nehmen sie den Geschmack auf, die Suppe kann jedoch trüb werden und eventuell lösen sich kleine Nockerlteile, was nicht optimal aussieht.
9. Die Grießnockerln sollten nicht in der Suppe gelagert werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit aufnehmen und zu weich werden.

Varianten und Zubereitungsideen

• Dinkelgrieß statt Weizengrieß verwenden.
• Olivenöl statt Butter verwenden.
• Andere Kräuter wie z.B. Kräuter der Provence statt Muskat verwenden.
• Für eine vegane Variante die Butter durch vegane Margarine und das Ei durch Eiersatz ersetzen.
• Man kann das Ei abwiegen und je nach Gewicht ein Eischwer Butter (oder etwas weniger) und zwei Eischwer Grieß nehmen.

Aufbewahrung

Die Grießnockerln sollten nicht in der Suppe aufbewahrt werden, da sie zu viel Flüssigkeit aufnehmen und dadurch zu weich werden. Es empfiehlt sich, die Nockerln getrennt von der Suppe aufzubewahren und erst vor dem Servieren wieder hinzuzufügen.

Tipps zur Vermeidung häufiger Stolpersteine

• Achte darauf, dass die Butter weich ist, bevor du sie verarbeitest, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
• Die Nockerln brauchen ausreichend Platz im Topf, da sie während des Kochens deutlich aufgehen.
• Lass die Nockerln nach dem Kochen noch einige Minuten im Wasser ziehen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Verwendung von Resten

Reste der Grießnockerln lassen sich gut einfrieren. Am besten die Nockerln vor dem Einfrieren abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Aufwärmen einfach in heißer Brühe oder Wasser ziehen lassen.

Empfohlene Beilagen

Als Beilage zur Grießnockerlsuppe eignen sich frisches Baguette oder ein einfacher Salat.

Audiobeitrag zur Grießnockerlsuppe

Quellennachweis und Bildinformationen

📷 Grafische Elemente in diesem Beitrag: Idee Andreas Goerdes Umsetzung Señorita Inteligencia Artificial