Meine erste gefüllte Chili-Schote habe ich Mitte der achtziger Jahre gegessen, von einem mexikanischen Zustellservice.Ich war sehr überrascht, wie lecker eine so einfache Speise schmecken konnte.
Autor: Andreas Goerdes – der Grob- und Feinschmecker
Über den Autor: Für gutes Essen war Andreas schon immer zu haben, konnte jedoch weder sehend und schon gar nicht nach seiner Erblindung kochen. Vor ein paar Jahren entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen und meisterte die Kunst des Blindkochens durch unermüdliches Experimentieren. Anfangs war er zufrieden, wenn das Wasser nicht anbrannte 😉. Heute jedoch verblüfft er alle mit seinen Kochkünsten, und niemand ergreift mehr schreiend die Flucht, wenn Andreas am Herd steht. Kochen kann er inzwischen verdammt gut, – aber die Beitragsbilder, naja ...
Currysoße für Currywurst
Die Verfügbarkeit von Currywurst ist so wichtig wie die tägliche Tasse Kaffee – vielleicht sogar wichtiger 😉 Wobei es gar nicht so darauf ankommt, welche Wurst es ist, denn die Currysoße spielt die Hauptrolle. Ob Grillwurst, Kalbsbratwurst oder Bratwurst vom Schwein – völlig egal, wichtig ist, dass die Qualität stimmt. In den letzten Jahren werden immer öfter Brühwürste verwendet – aus meiner Sicht ein Verbrechen, das geht gar nicht!
Vegane Mayonnaise | Rezept / Saucen & Co
Mayonnaise zählt neben der Béchamelsauce, der Sauce Hollandaise (Holländische Sauce), der Braunen Bratensauce (Jus) und der Tomatensauce zu den fünf Grundsaucen der klassischen Küche
Obatzter | Rezept / Aufstrich
Obatzter ist eine bayrische Käsespezialität, die wie viele andere Gerichte aus der Resteküche entstanden ist. Je nach Region wird sie auch Obatzda oder Obazda genannt, in Franken heißt sie Gerupfter.
Pesto alla genovese | Rezept / Saucen & Co
Die Mutter aller Pesti ist das Pesto alla genovese (Basilikum-Pesto), das in seiner Ursprungsform aus Olivenöl, Käse, Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Salz besteht.
Inzwischen gibt es zahllose Variationen. So kann beispielsweise Basilikum durch Rucola, Salbei oder Petersilie ersetzt werden.
Rindergulasch nach Art des Hauses | Rezept / Fleischgericht
Ich habe beim Rindergulasch kochen viel experimentiert und schließlich eine sehr interessante Rezeptvariante kreiert. Eine Kombination aus Rinder-Oberschale, Beinscheibe (in Österreich Beinfleisch), Paprikapulver, frischem Paprika, Rotwein, Gemüsebrühe, Senf und diversen anderen Zutaten.
Saisonkalender | KüchenKompendium / KüchenTipp
Ein Saisonkalender ist nicht nur ein praktisches Werkzeug für umweltbewusstes Einkaufen, sondern auch eine Reise durch die Jahreszeiten. Dieser Saisonkalender listet Gemüse und Obst auf, das Regional entweder frisch oder eingelagert zur Verfügung steht.
Gemüsebrühe der Extraklasse
brühwürfel oder Instant-Brühe sind keine gute Alternative zu einer handwerklich hergestellten echten Gemüsebrühe. Das, was wir als Instant-Produkt kaufen können, ist in den meisten Fällen eher gruselig als gut.
Sauerkrautgratin | Rezept / Vegetarisches Gericht
Bratwurst, Rippchen oder Speck – das ist das Übliche, mit dem Sauerkraut in Verbindung gebracht wird. Schade eigentlich, denn Sauerkraut kann mehr als nur eine Beilage sein. In meinem Sauerkrautgratin nimmt der fermentierte Weißkohl die Hauptrolle ein – dazu eine Wurst als Statist, geht natürlich auch, muss aber nicht sein.
italienisches Pfefferfleisch (Peposo)
Wie bei allen Rezepten gibt es auch das italienische Pfefferfleisch (Peposo) in zahlosen Varianten. Mein Rezept kommt mit sehr wenigen Zutaten aus und schmeckt fantastisch.
Ursprünglich kommmt das Gericht aus der toskanischen Gemeinde Impruneta, die zur Metropolitanstadt Florenz gehört. Das Schmorgericht wurde schon im 15. Jahrhundert zubereitet. Fornacini (Ziegelbrenner), die für die florentinischen Kathedrale die Ziegel brannten, bereiteten dieses Gericht zu.