À la minute – Küchengedöns

Festessen im Kaiserhof
Menü des Festessens im Hotel Kaiserhof in Porta Westfalica anlässlich der Einweihung des Kaiser-Wilhelm-Denkmals (1896)
À la minute (Französisch: "auf die Minute") wird in der gastronomischen Küche für die Zeitplanung der Speisen verwendet, wenn diese aufeinander Abgestimmt sein müssen. Wenn beispielsweise verschiedene Gerichte à la carte bestellt werden, müssen bei der À la minute Methode alle Speisen gleichzeitig fertig werden. Die Qualität darf durch warm oder kalt stellen nicht vermindert werden. In der Regel wird nur in gehobenen Restaurants À la minute gekocht und serviert, denn der Personalaufwand für diese Zubereitungsart ist sehr hoch und setzt viel Erfahrung vorraus.

Dieser Beitrag gehört zur Serie Küchen-Enzyklopädie
Einige Textpassagen sowie alle Bilder sind der Wikipedia entnommen

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