VOM FASS Wien – Kulinarische Welt – Handel

Holzfässer

Mein erster Gedanke bei den Worten „vom Fass“ ist ein kühles, frisch gezapftes Bier. Bei VOM FASS in Wien Neubau sucht man jedoch vergeblich nach dem kühlen Blonden. Stattdessen werden hochwertige Öle, feinste Balsam-Essige, edle Liköre, sorgfältig gebrannte Spirituosen, nationale und internationale Weine sowie Säfte und Sirupe angeboten.

VOM FASS Wien HolzfässerBildquelle © VOM FASS Wien: Holzfässer

VOM FASS in die Flasche

Neben der hohen Qualität der Produkte gibt es zwei weitere Gründe, sich für VOM FASS zu entscheiden: alles kann vor dem Kauf verkostet werden und jede beliebige Menge ab 100 ml kann abgefüllt werden, entweder in selbst mitgebrachte oder dort angebotene Flaschen.
Wie oft benötigt man beispielsweise Tomatenöl? Eine große Flasche würde ich nicht kaufen, aber eine Flasche mit 100 ml hat schon den Weg in meine Küche gefunden, genauso wie andere spezielle Öle oder besondere Essigsorten wie beispielsweise Dattel, Mango oder Feige-Chili Balsam.

Gegründet wurde VOM FASS 1994 von Johannes Kiderlen als Franchise Unternehmen in Süddeutschland. Inzwischen gibt es über 250 Standorte in der ganzen Welt.
Das erste VOM FASS Geschäft in Wien eröffneten Vilma Fischkandl und Marina Pusker 2000 in der Siebensterngasse 46. Die Leidenschaft, mit der Pusker und Fischkandl ihr Spezialitätengeschäft betreiben, ist den beiden deutlich anzumerken, wenn man ihr Geschäft betritt. In der Siebensterngasse wird nicht einfach nur verkauft. Beratung und hervorragende Warenkenntnisse sind dort eine Selbstverständlichkeit.

VOM FASS Wien kocht

Ein besonderes Highlight sind die monatlich stattfindenden Kochabende „VOM FASS Wien kocht!“ zu Themen wie beispielsweise „Asiatische Küche“, „Kartoffel und Apfel“, „Pausen-Jause“ oder „Allerlei vom Ei“. Man muss nicht mitkochen, sondern nur zuschauen und genießen, wenn Marina Pusker die VOM FASS-Produkte in Salaten, Suppen, Hauptspeisen und Desserts verarbeitet. Zum Probieren gibt es dann viele kleine Gerichte, bei einem Glas Wein oder Saft, inklusive Kochtipps und Infos über die verwendeten Produkte. Außerdem erhält man alle Rezepte zum Mitnehmen.
Claudia und ich haben schon zahlreiche Kochveranstaltungen besucht und wurden jedesmal zu neuen Kochideen inspiriert. Wir schätzen es sehr, dass die Rezepte größtenteils schnell und einfach zuzubereiten sind. Viele tolle Rezepte finden sich auch auf der Firmeneigenen Webseite.

VOM FASS Feinkost

Wir lieben auch die Produkte aus der Feinkostabteilung, beispielsweise den in Schärfe und Süße ausgewogenen Wasabi-Feigen-Senf, die Calamansi Balsam-Perlen und die mit Zitrone gefüllten Oliven. Für uns ist das Geschäft auch die erste Anlaufstelle, wenn wir ein Geschenk benötigen – die Produkte werden nett verpackt, es gibt auch hübsche Zierflaschen. Als Geschenk für uns selbst haben wir vor ein paar Jahren den Adventkalender mit 24 kleinen Fläschchen Essig und Öl gekauft. Es gibt ihn übrigens auch mit Likör oder Whisky.
Es kann schon mal passieren, dass ich mehr kaufe, als ich tragen kann, obwohl die Straßenbahnlinie 49 direkt beim Geschäft hält.
Apfelsaft und Wein gibt es auch in einem kleinen Fünf-Liter-Fässchen… – dann noch ein paar Fläschchen von dies und das-
vor dem Schlemmen kommt das Schleppen! Man kann sich aber auch alles bequem nach Hause liefern lassen. VOM FASS arbeitet mit dem Fahrradlieferdienst Michl’s bringt’s zusammen . Der liefert alles schnell und umweltfreundlich nach Hause.

Adresse

VOM FASS WIEN
Fischkandl und Pusker OG
Siebensterngasse 46
1070 Wien
VOM FASS Wien

Kräuteraufstrich – Rezept

Kräuteraufstrich klingt einfach gut und schmeckt auch so – wenn er selbstgemacht ist. Die im Einzelhandel erhältlichen Produkte wie Kräuterfrischkäse, Kräuter-Doppelrahmfrischkäse oder wie auch immer, schmecken gruselig – zumindest für mein Geschmacksempfinden. Bei fast allen Produkten schmeckt man vorwiegend Knoblauch und Zwiebelmatsch. Denn das ist auch drin. Knoblauch und Zwiebeln sind kostengünstig und werden deshalb in den meisten Fertigprodukten in erheblichen Mengen verarbeitet. „Kräuteraufstrich – Rezept“ weiterlesen

Essig – Warenkunde

Balsam-Essig in Holzfässern

Essig ist schon seit Tausenden von Jahren bekannt. Bei den Römern war Posca, eine Mischung aus Wasser und einem Schluck Essig, ein beliebtes Erfrischungsgetränk.
Es gibt verschiedene Arten der Essigherstellung, aber prinzipiell geht es immer um Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Hilfe von Essigsäurebakterien.
Die Grundlage ist meist Wein, Weinbrand oder Most, bei Balsamessig ist es Traubensaft.

Balsam-Essig in HolzfässernBildquelle Wikipedia: Lagerung von Balsamessig in Holzfässern
Aceto Balsamico di Modena und Aceto balsamico Tradizionale di Modena sind geschützte Bezeichnungen, die gewissen rechtlichen Vorgaben unterliegen. Die Trauben dürfen nur aus den Provinzen Modena oder Reggio Emilia stammen, es gibt aber noch weitere Vorschriften bezüglich der Herstellung. Der Traubensaft wird eingekocht und bis auf ein Drittel reduziert, danach einer alkoholischen Gärung unterzogen und lagert jahrelang in Holzfässern am Dach. Er unterliegt dort Temperaturschwankungen, was aber beabsichtigt ist. Im Sommer verdampft Flüssigkeit und der Essig wird dickflüssiger. Je länger er lagert, umso süßer schmeckt er.

Folgende Essigsorten werden unterschieden:

  • 🍅 Branntweinessig
  • 🍅 Weinessig (weiß und rot)
  • 🍅 Balsamessig (aus Trauben, wie oben beschrieben)
  • 🍅 Frucht- oder Obstessig (die Grundlage können zum Beispiel Äpfel oder Birnen sein, es kann sich aber auch um Branntweinessig handeln, der beispielsweise mit Himbeeren aromatisiert wurde)
  • 🍅 Getreide-Essig (aus Bier oder Malz)
  • 🍅 Gemüse-Essig (zum Beispiel Tomaten-, Gurken- und Spargelessig)
  • 🍅 Reis-Essig (mild, zum Würzen asiatischer Speisen)
  • 🍅 Molken-Essig (Schweizer Spezialität)
  • 🍅 Honig-Essig (französische Spezialität)

Ansatz-Essige sind Essige, die nach der Herstellung mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten versetzt werden, zum Beispiel mit Salbei, Estragon, Knoblauch oder Himbeeren.
Ich habe vor vielen Jahren an einer Führung durch die Essigbrauerei Gegenbauer in Wien teilgenommen. Es war sehr interessant – wie das so ist, habe ich leider das meiste vergessen, kann mich nur an die Vielfalt der Essige, die wir verkosten konnten, erinnern. Ich möchte die Führung aber nochmals besuchen, mit meinem heutigen Wissen, und werde danach vielleicht davon berichten.

Die sogenannte Essigmutter (auch Essigpilz) ist eine Ansammlung von Essigsäurebakterien, die sich während der Essigerzeugung bildet, zuerst als Schaum an der Oberfläche, später als gallertartige, Fäden ziehende Masse. Sie kann sich bei nicht pasteurisierten Essigen auch nachträglich durch Einwirkung von Licht, Wärme und Sauerstoff in einer handelsüblichen Flasche bilden. Das schaut nicht schön aus, ist aber harmlos und genießbar. Wen es trotzdem stört, der kann den Essig durch einen Kaffeefilter abseiehen.

Essig ist ein wichtiger Bestandteil von Senf. Zusammen mit Senfsamen, Wasser, Salz und Zucker kann der Senf relativ leicht selbst hergestellt werden. Wir haben das noch nicht ausprobiert, werden es aber bestimmt demnächst tun.

In der schwäbischen Küche spielt Essig eine große Rolle. Das Nationalgericht Linsen mit Spätzle wird mit einem Schuss Essig verfeinert, weiters gibt es Kartoffelsalat mit Essig, Sauerbraten, Saure Grüne Bohnen und Saure Kuddeln.

Ich trinke gerne Himbeer- oder Mangoessig aufgespritzt mit Leitungswasser (geht natürlich auch mit Mineralwasser), schmeckt leicht säuerlich und erfrischend. Überraschend gut ist auch Vanilleeis mit etwas Calamansi-Essig. Calamansi ist eine Mischung aus Mandarine und Kumquat, die vor allem auf den Philippinen angebaut wird. Ich könnte mir vorstellen, dass auch Dattelessig oder andere Fruchtessige gut zu Eis passen, habe es aber selbst noch nie probiert. Hingegen haben wir melone mit Mango-Essig probiert, und das hat auch unerwartet gut geschmeckt.

Gemüsefrikadellen (- Rezept

Rohe, panierte Frikadellen vor dem Braten

Meine Gemüsefrikadelle steht der klassischen Frikadelle geschmacklich um nichts nach. Geschmacksunterschiede gibt es natürlich, denn ich bin kein Freund von Fleischgeschmack bei vegetarischen Gerichten. Eine Gemüsefrikadelle soll viel mehr verschiedene Geschmackskomponenten der unterschiedlichsten Gemüsesorten miteinander verbinden. „Gemüsefrikadellen (- Rezept“ weiterlesen

Auf der Sonnenseite, Leben und Genießen mit Kräutern – Buchtipp

Johannes Gutmann wurde 1965 als Sohn eines Bauern im Waldviertel (Niederösterreich), nahe der tschechischen Grenze, geboren.
1988 gründete er die Firma Sonnentor, die Kräuter, Gewürze und Tees aus kontrolliert biologischem Anbau vermarktet. „Auf der Sonnenseite, Leben und Genießen mit Kräutern – Buchtipp“ weiterlesen